METALQUIMIA A IFFA 2013 – TRANSFORMANT LA MANERA DE PROCESSAR LA CARN AL MÓN

 

Conegueu les novetats que METALQUIMIA presenta a l'IFFA de Frankfurt, 4 - 9 de maig de 2013 HALL 9.0 ESTANDS B80 / C80

24.04.2013

METALQUIMIA, l'empresa familiar espanyola propietat de la família Lagares, líder mundial en solucions integrals i tecnologia per a l'elaboració de productes carnis cuits, marinats i curats, presenta a la Fira IFFA 2013 els últims avenços en tecnologia per a la indústria càrnia, els quals representen una autèntica transformació de la forma de processar la carn al món.

Els professionals del sector carni que visitin l'estand de METALQUIMIA a la Fira IFFA 2013 tindran ocasió de conèixer el futur de les noves tecnologies del sector carni mundial: les línies d'elaboració més rendibles, totalment automatitzades, amb total traçabilitat i control de funcionament, màxima higiene i seguretat, especialment dissenyades per a assolir la màxima rendibilitat amb total reducció de costos, que aporten una gran millora competitiva a la indústria càrnia mundial i suposen un pas més en la forma de processar la carn al sector carni.

L'equip de tecnòlegs de METALQUIMIA estarà també present a la IFFA per mostrar una àmplia varietat de productes carnis cuits, curats i marinats de primera classe, que constitueixen una autèntica representació de les últimes tendències de consum i de la incessant evolució que està tenint lloc els darrers anys a l'escenari carni mundial.

SPRAY PLUS ® SYSTEM: LA MILLOR DISTRIBUCIÓ DE LA INJECCIÓ

METALQUIMIA presenta a l'IFFA 2013 la tecnologia SPRAYPLUS ® SYSTEM, la sorprenent evolució de l'Efecte Esprai convencional que aporta avantatges significatius al procés d'injecció dels productes carnis cuits. La tecnologia patentada SPRAYPLUS ® permet el moviment de retrocés regulable de les agulles, donant lloc a una distribució més uniforme de la salmorra i disminuint la formació de bosses de greix i aponeurosis. El resultat final és un producte carni cuit amb un millor aspecte del tall, color i sabor, una superior regularitat i consistència en el procés d'injecció, però, sobretot, un augment del rendiment dels productes gràcies a l'augment de la retenció de salmorra dins del múscul carni.

TURBOMEAT ® PROCESS: EL MASSATGE INTENSIU ACCELERAT

METALQUIMIA introdueix a l' IFFA'2013 el ProcésTURBOMEAT ®, la porta d'entrada al Massatge Intensiu Accelerat (MIA) que permet accelerar el procés de massatge i maduració dels productes carnis cuits, amb el resultat de temps de procés marcadament inferiors (fins a un 50% de reducció en el temps total de massatge), sense haver de renunciar a la versatilitat i als avantatges tecnològics i organolèptics d'un bombo de massatge convencional. La tecnologia TURBOMEAT ® en processos de curta durada, amb maduracions reduïdes, i sobretot destinats a la fabricació de productes carnis cuits de mitjà, alt, i molt alt rendiment, pot incrementar considerablement la productivitat mantenint un aspecte integral de múscul sencer en el tall , molt més valorat pel consumidor.

MARINAT MULTIPLUS: MARINAT D'ALTA DENSITAT

METALQUIMIA exposa a la IFFA 2013 les noves línies de marinat de carns fresques MULTIPLUS (models Multiplus 360 i Multiplus 720), amb una àmplia gamma de noves prestacions per a uns òptims costs i funcionalitat, una major precisió en la injecció i una gran qualitat i consistència del producte fresc marinat.

Les noves injectores per a marinats MULTIPLUS incorporen un capçal de marinat per efecte esprai d'altíssima densitat d'agulles (fins a 726 agulles de 2 mm de diàmetre i amb fins 2904 punts d'injecció), controlat per dispositiu automàtic de regulació de l'àrea d'injecció. Les noves MULTIPLUS permeten una superior velocitat d'injecció, incorporant una placa d'agulles d'injecció fàcilment intercanviable, sensor de nivell de carn per a un òptim funcionament i precisió de la injecció, amb especial èmfasi en l'operació ergonòmica, higiènica i segura. Així mateix, les MULTIPLUS incorporen noves possibilitats de control i operació, que garanteixen durant tot el dia un marinat constant i de qualitat inigualable.

TWINVAC "EVOLUTION" - LA REVOLUCIÓ A LA EMBUTICIÓ DE MÚSCUL SENCER

METALQUIMIA presenta a l'IFFA 2013 la TWINVAC "EVOLUTION", l'embotidora de múscul sencer "TOT EN UN" apta per a tot tipus de carns, des d'emulsions fins a peces de múscul sencer, que permet obtenir la màxima compactació, la millor precisió de pes i superior velocitat d'embotició del mercat, amb el resultat d'un producte embotit de qualitat inigualable, amb absència total de forats interns, i una definició perfecta de la morfologia muscular. A més, el disseny "amic" de la TWINVAC "EVOLUTION", que ocupa menys espai,, permet una facilitat de manteniment, neteja i desinfecció sense comparació en el sector.

D-ICER: descongelat D'ALT RENDIMENT

METALQUIMIA exhibeix a l'IFFA 2013 el Reactor D-ICER per al Descongelat Multietapa de productes carnis de múscul sencer o picats. L'exclusiva tecnologia de descongelació D-ICER dissenyada per METALQUIMIA combina el control total dels cicles tèrmics de calefacció i refredament, les fases de buit i els tipus de moviment de la carn, amb un refredament final molt ràpid i uniforme, garantint l'obtenció d'una matèria primera descongelada de primera qualitat i alta seguretat alimentària, que millora àmpliament la Cadena de Valor d'aquest procés.

La Tecnologia D-ICER aporta al processador carni una reducció considerable dels temps de descongelació, un menor espai d'instal · lació, un creixement modular, així com una millora dels rendiments de descongelació resultant en uns més que atractius Retorns de la Inversió (de 6 a 10 mesos depenent del nombre de cicles / dia)

QDS PROCESS ®: LA DIGITALITZACIÓ DELS PRODUCTES CURATS

La tecnologia QDS Process ® està basada en un sistema continu i de digitalització que aplica l'assecament tradicional per aire als talls fermentats, en lloc de fer-ho a les peces senceres. Això comporta una important reducció del temps d'elaboració del producte, passant d'un procés de diverses setmanes a un període d'assecament d'entre 15 i 60 minuts. Aquesta reducció del temps d'elaboració s'aconsegueix sense alterar en absolut les característiques organolèptiques i nutricionals del producte, fet que introdueix un nou paradigma de procés que està donant lloc a l'aparició de noves gammes de producte i nous models de negoci.

La dràstica reducció del procés d'assecament suposa també una gran millora productiva per als fabricants, ja que els permet millorar els seus costos financers i de producció, i reaccionar ràpidament davant qualsevol demanda del mercat, acostant el procés a una fabricació just-in-time i eliminant l'obligació de mantenir grans estocs de producte acabat. El procés QDS permet reduir també l'espai en planta dedicat al procés d'assecament. La millora de la seguretat alimentària, així com la significativa reducció del consum energètic i l'impacte mediambiental, són altres avantatges importants  d'aquest innovador procés.

A l'IFFA 2013 METALQUIMIA presenta les línies QDS Standard i QDS Utility, adequades a tot tipus de productes carnis curats, capacitats i produccions.