Pre-massatge de carn

Les unitats de pre-massatge de carn BLADEHAMMER i TWINHAMMER estan compostes de dos centres actius que interactuen amb la carn, provoquen un efecte sinèrgic de tenderització/estirament de les fibres musculars, incrementen significativament la superfície d’extracció de les proteïnes miofibril·lars (tenderització), i augmenten, a la vegada, els espais lliures interfibril·lars, la qual cosa permet una fixació millor i molt ràpida de la salmorra en aquests espais durant les primeres fases del massatge (efecte martell).

• Reducció important del temps total de procés
• Intensitat, cicles i pressió de martelleig regulables
• Augmenta la superfície de la peça
• Millora visible de la textura de la carn
• Facilita un major lligat intermuscular
• S’incorpora fàcilment a qualsevol tipus de elaborat carni
• Recuperació total de la salmorra escorreguda
• Possibilitat d’anul·lació de cada un dels capçals independentment