Efecte del temps de madurament en la qualitat dels productes carnis cuits i fumats tipus ‘Delikatess

 

Efecte del temps de madurament en la qualitat dels productes carnis cuits i fumats tipus ‘Delikatess

L’article descriu el seguit d’assajos destinats a determinar l’efecte de diferents temps de madurament en la textura del producte de productes cuits i fumats de múscul sencer tipus delikatessen.

Llegiu l’article (en anglès).

Descarregar article complert (en anglès)
(1001.7 Kb)
Altres documents tecnològics