Optimització i automatització del tractament tèrmic

 

Optimització i automatització del tractament tèrmic

L'etapa de cocció és la fase final d'un elaborat procés tecnològic per obtenir un bon producte carni cuit. Com és de suposar es tracta d'una fase molt crítica perquè qualsevol error pot destruir tot el treball realitzat amb anterioritat.
I no obstant això, sorprèn que tècnicament només ha evolucionat des de l'inici de la indústria càrnia. Els processos i règims de temperatures s'han anat adaptant als productes al llarg dels anys però els equips amb prou feines han patit
variacions.

Llegiu l'article

Altres documents tecnològics